Coppa
Maak het onderstaande Kruiden mengsel:
Weeg het vlees en mix de onderstaande percentages van de kruiden in relatie tot het vlees.
Zeezout (fijn) 3.5%
Witte Peper 1.0%
Cure #2 0.25%
Jeneverbes 0.2%
Kaneel 0.075%
Kruidnagel 0.625%
Hieronder een online calculator om de verhoudingen te berekenen.
Je kunt 2.5 gram pink salt en 35 gram zout per kilogram vervangen door 25 gram colorozout (0,6% nitriet) en 12.5 gram zout.
Bron: Cured Meats
verdere info met handleiding in het nederlands : Mac's bbqpit.com
Disclaimer: aan deze calculator kunnen geen rechten worden ontleend! Nitrietzout kan je doden, dus lees je in de materie in voordat je begint met drogen van vlees!