Auteur Topic: Floriske.nl's vitrine  (gelezen 147 keer)

BertM

  • Administrator
  • Fermentor
  • *****
  • Berichten: 940
    • Charcuterie&Worst
Re: Floriske.nl's vitrine
« Reactie #15 Gepost op: juli 14, 2019, 05:52:50 pm »
Niet te bang zijn voor schimmels!
Schimmels geven ook smaak en je kunt het niet tegengaan.
Die van mij zitten er soms vol mee, en af en toe was ik ze af.
Bijgaande hangt er al een paar maandjes

floriske.nl

  • Spekkoper
  • **
  • Berichten: 155
Re: Floriske.nl's vitrine
« Reactie #16 Gepost op: juli 16, 2019, 06:41:29 pm »
Ik moet nog even wennen aan dat idee Bert  W!nk

Vandaag de worstjes gewogen. Deze zijn na een week gemiddeld al 33% kwijt ondanks een gemiddelde RV van iets boven de 80%.

Is dat normaal of gaat het zo te hard?

Ik wil ze nog even laten hangen alvorens ze aan te snijden.

Edit: de pancetta is inmiddels 234gr kwijt, dat is bijna 34%.

Omdat het stuk zo ontzettend dun is twijfel ik of ik deze niet gewoon vacuĆ¼m moet trekken. Dan kan ik van het weekend kijken of het nog iets geworden is of niet.
« Laatst bewerkt op: juli 16, 2019, 08:19:01 pm door floriske.nl »

floriske.nl

  • Spekkoper
  • **
  • Berichten: 155
Re: Floriske.nl's vitrine
« Reactie #17 Gepost op: juli 17, 2019, 08:29:03 pm »
Uit voorzorg de kleinste maar eens aangesneden. En ik heb me gelukkig onterecht zorgen gemaakt.

Ziet er prima uit, smaakt prima maar nog iets te zacht naar mijn zin.

De rest nog even laten hangen dus  W!nk

Vind het wel bijzonder dat dit bij 30+ % verlies in een week toch nog het resultaat is.




floriske.nl

  • Spekkoper
  • **
  • Berichten: 155
Re: Floriske.nl's vitrine
« Reactie #18 Gepost op: juli 18, 2019, 10:00:40 pm »
Vandaag hangt de pancetta 2 weken en is inmiddels 36% verloren. Ik zal 'm mogen eens aansnijden om te kijken wat er nog te redden valt.

Het dikke stuk is nog enkele cm's dik en dat zal wellicht nog lekker zijn. De rest is echter slechts een cm dik en waarschijnlijk meer "pork jerky" geworden dan pancetta  W!nk

Iemand nog goeie tips wat met dat stuk te doen?

floriske.nl

  • Spekkoper
  • **
  • Berichten: 155
Re: Floriske.nl's vitrine
« Reactie #19 Gepost op: juli 19, 2019, 09:16:07 pm »
Mijn eerste 'oogst' ;-)





Ik ben meer dan tevreden voor de eerste keer!

De worstjes smaken prima en zijn voor mijn gevoel netjes gedroogd zonder noemenswaardige droogrand.

De Pancetta had ik weinig verwachtingen van omdat het stuk buik waarmee ik begon erg dun was. Maar deze smaakt toch nog meer dan prima (ook het dunne stuk). De kruiden overheersen wel behoorlijk maar daar ben ik niet vies van  W!nk Dus ik ben benieuwd hoe deze bij poging 2 met een beter stuk buik zal worden.

En de snijmachine is echt een aanwinst. Zou nu al niet meer zonder kunnen.

Al met al een geslaagde eerste run voor mijn droogkast!
« Laatst bewerkt op: juli 19, 2019, 10:33:37 pm door floriske.nl »