Auteur Topic: Gerookte gedroogde worst  (gelezen 51 keer)

peter134

  • Gezel
  • *
  • Berichten: 3
Gerookte gedroogde worst
« Gepost op: juli 27, 2020, 06:02:32 pm »
Hallo Iedereen
Ik wil een chorizo maken , maar wil hem gerookt hebben. Moet ik eerst drogen en dan roken of eerst roken en dan drogen?
Is er niet het risico dat de worst dichtslaat bij het roken ?
Op welke temp. moet ik roken koud +- 20° of warm ?
Alvast bedankt
gr.
Peter



wrc1

  • Gezel
  • *
  • Berichten: 10
Re: Gerookte gedroogde worst
« Reactie #1 Gepost op: juli 28, 2020, 11:47:57 am »
Ik zou de worst roken voor je hem in de droogkast hangt. Ik zou de worst koud roken met een cold smoke generator, zo doe ik het toch in mijn green egg. Ik leg mijn worsten op het rooster en dan de csg aan en rustig laten roken

peter134

  • Gezel
  • *
  • Berichten: 3
Re: Gerookte gedroogde worst
« Reactie #2 Gepost op: juli 28, 2020, 07:51:25 pm »
Ok , Bedankt ga ik zo doen.
gr.Peter

BertM

  • Administrator
  • Charcutier
  • *****
  • Berichten: 1071
    • Charcuterie&Worst
Re: Gerookte gedroogde worst
« Reactie #3 Gepost op: juli 29, 2020, 11:05:59 pm »
Als je een gedroogde worst wilt maken mag je nooit warm roken, hij gaart dan.
Even laten drogen in de koelkast voor een dag, dan koud roken.