Charcuterie & Worst

Charcuterie => Charcuterie => Topic gestart door: Tjoepie op juni 28, 2016, 08:04:38 pm

Titel: Problemen met zakeind
Bericht door: Tjoepie op juni 28, 2016, 08:04:38 pm
Hmmm, wilde net mijn vlees in het zakeind stoppen, maar ik begin nu toch te twijfelen. Ik heb nog nooit eerder met een zakeind gewerkt, maar ik weet niet zeker of deze goed is.
De wand is voor mijn gevoel erg dik, halve tot een hele cm voor mijn gevoel. En ik krijg het zakeind ook niet wijder dan een cm of 5 a 6 met mijn vingers. Ik heb niet het gevoel dat het vlees erin gaat passen.
Graag jullie advies wat te doen.

(https://farm8.staticflickr.com/7318/27886259111_d6a03d6e4d_z.jpg)
Titel: Re: Re: Interactieve workshop Coppa maken
Bericht door: BertM op juni 28, 2016, 11:15:25 pm
Hoe lang heb je hem gespoeld? Laat hem minstens 24 uur in het water staan.
Ziet er idd dik uit, waar heb je hem weg.
Titel: Re: Re: Interactieve workshop Coppa maken
Bericht door: Tjoepie op juni 28, 2016, 11:40:15 pm
Hij had sinds gisteren in het water gestaan, laat hem nu nog maar een nachtje staan. Morgen weer proberen.
Hij komt bij vuur en rook vandaan.
Titel: Re: Re: Interactieve workshop Coppa maken
Bericht door: BertM op juni 29, 2016, 07:16:32 am
Wel een runderzakeind besteld en geen varken?
Titel: Re: Re: Interactieve workshop Coppa maken
Bericht door: BertM op juni 29, 2016, 07:22:58 am
http://www.vuurenrook.nl/webwinkel/?_globalsearch=zakeind (http://www.vuurenrook.nl/webwinkel/?_globalsearch=zakeind)

Titel: Re: Re: Interactieve workshop Coppa maken
Bericht door: Tjoepie op juni 29, 2016, 10:30:32 am
Ik heb runderzakeind besteld en op de verpakking stond ook runderzakeind. Maar hij lijkt meer op het plaatje van het varkenszakeind.
Ik bestel nu gewoon nog een runderzakeind en kijk of die er anders uit ziet.
Titel: Re: Re: Interactieve workshop Coppa maken
Bericht door: Mac op juni 29, 2016, 09:23:13 pm
Nou, ik vind het er ook maar vreemd uitzien hoor  :-)L
(krijg bijna het idee, dat als je hem in plakjes snijd, dat je er anus ringen van kan maken  :-XX

Ik laat ze ook altijd (als het kan) 24h uitwateren

En dan zien ze er niet zo dik uit !

(https://c4.staticflickr.com/3/2916/14304511827_73c47047bf_n.jpg)

Mac
Titel: Re: Re: Interactieve workshop Coppa maken
Bericht door: BertM op juni 29, 2016, 10:36:22 pm
Nou, ik vind het er ook maar vreemd uitzien hoor  :-)L
(krijg bijna het idee, dat als je hem in plakjes snijd, dat je er anus ringen van kan maken  :-XX
In de frituur er dan calamaris noemen...  :-)) :-))

Maar lijkt mij ook geen runder zakeind, stuur anders eens een foto naar Martijn van Vuur&Rook.
Die gaat je zeker een antwoord geven.
Titel: Re: Re: Interactieve workshop Coppa maken
Bericht door: Tjoepie op juni 30, 2016, 09:20:01 am
Net een mailtje gestuurd, nu even afwachten.  :-)
Titel: Re: Re: Interactieve workshop Coppa maken
Bericht door: Tjoepie op juni 30, 2016, 04:55:27 pm
Keurig netjes opgelost door Martijn met een tegoedbon  C00L
Titel: Re: Re: Interactieve workshop Coppa maken
Bericht door: Bart op juni 30, 2016, 05:17:15 pm
Martijn is een topkerel !


Verzonden met Tapatalk
Titel: Re: Re: Interactieve workshop Coppa maken
Bericht door: BertM op juni 30, 2016, 06:54:42 pm
Keurig netjes opgelost door Martijn met een tegoedbon  C00L
Verkeerd label?
Titel: Re: Re: Interactieve workshop Coppa maken
Bericht door: Mac op juni 30, 2016, 09:53:27 pm
Ja, wat was het nou ?
Toch die Calamari ringen  :-))

Mac
Titel: Re: Re: Interactieve workshop Coppa maken
Bericht door: Tjoepie op juli 01, 2016, 12:45:09 am
Heb Martijn ook even aan de telefoon gehad, maar wat er nou was is onduidelijk.
Titel: Re: Re: Interactieve workshop Coppa maken
Bericht door: BertM op juli 01, 2016, 06:47:52 am
Heb Martijn ook even aan de telefoon gehad, maar wat er nou was is onduidelijk.
Ok, mijn nieuwsgierigheid niet bevredigd maar wel opgelost hoop ik.
Met het nieuw zakeind gaat het zeker lukken
Titel: Re: Re: Interactieve workshop Coppa maken
Bericht door: Tjoepie op juli 01, 2016, 09:29:25 am
Dat denk ik ook wel, die ligt al sinds gisteren te ontzouten en zag er heel anders uit.
Titel: Re: Re: Interactieve workshop Coppa maken
Bericht door: Mahi op juli 02, 2016, 01:15:43 am
Laatst had ik hier ook een bericht geplaatst over een runderzakeind besteld bij vuur en rook, zou dit dus wellicht een verkeerd label kunnen betreffen ?

Nu had ik nog een vraagje ben zo ondertussen een en ander aan het uitproberen met een coppa, nu had ik een runderzakeind  besteld bij rook en vuur om een stuk procureur in te doen, en ook wat varkensdarmvellen om te kijken wat de verschillen in verwerking zijn. Nu had ik 2 stukken van 1 kilo, maar ik kreeg het niet fatsoenlijk in het zakeind, doe ik wat verkeerd of zijn er verschillende maten in runderzakeinden , lijkt mij stug maar toch?

Uiteindelijk de coppa maar in de lengte doorgesneden en toen een deel in het zakeind gedaan dat ging wel, de andere helft in varkensdarmvel ingepakt en dit in rolladenet geschoven. Maar ik zie hier voorbeelden zat waarbij volgens mij wel een heel stuk procureur in een runderzakeind past.
Titel: Re: Re: Interactieve workshop Coppa maken
Bericht door: BertM op juli 02, 2016, 07:56:18 am
Zou kunnen, maar verwacht met de ervaring van Martijn dat dit niet vaak voorkomt.
Er werken natuurlijk mensen en dan gaat het wel eens fout, het ligt dan aan het bedrijf hoe ze het oplossen.

Zonder een foto is het altijd gokken, en die van Tjoepie ziet er heel anders uit als het zakeind van  pagina 3.
Titel: Re: Re: Interactieve workshop Coppa maken
Bericht door: Tjoepie op juli 04, 2016, 08:44:19 pm
Nou, iets te vroeg gejuigd, dit zakeind leek iets beter, maar ik krijg met geen mogelijkheid een stuk van 1 kg erin. Deze lijkt iets minder dikke wanden te hebben dan de vorige. Maar ik kan de opening echt maar max 6 cm open krijgen zonder te scheuren. Ook zie ik bij de zakeinden hier op de foto dat 1 eind dicht is. Bij die van mij zijn 2 kanten open en 1 van die 2 kanten is met een touwtje dicht geknoopt.
Ik snap er echt niks van, want wederom stond er runder zakeind op de verpakking, maar ik heb echt mijn twijfels.
Wat raden jullie aan? Ik kan wel weer een andere bestellen, maar heb er weinig vertrouwen in dat die anders gaat zijn  :-(

(https://farm8.staticflickr.com/7339/28052875916_91b121f94b_z.jpg)
Titel: Re: Re: Interactieve workshop Coppa maken
Bericht door: BertM op juli 04, 2016, 08:49:54 pm
Vreemd.. Gaat idd lastig maar als hij goed is uitgewaterd moet je hem normaal gesproken er in kunnen krijgen, vreemd ook dat 1 kant niet dicht is.
Komt hij bij V&R weg en heb je misschien het label nog?
Titel: Re: Re: Interactieve workshop Coppa maken
Bericht door: Tjoepie op juli 04, 2016, 09:07:23 pm
Ik heb hem 48 uur uitgewaterd en ook nog een paar keer met de hand uitgespoeld.
Hij komt bij V&R vandaan, maar de verpakking heb ik al weggegooid. Dit is wat ik besteld heb:
194003   Runderzakeinde kal. 105/130 p/stuk   1   € 6,95   € 6,95   

Dat stond ook op het etiket.
Titel: Re: Re: Interactieve workshop Coppa maken
Bericht door: BertM op juli 04, 2016, 09:31:44 pm
Ziet er idd vreemd uit, wat zei Martijn? Pm me anders even.
Titel: Re: Re: Interactieve workshop Coppa maken
Bericht door: Tjoepie op juli 05, 2016, 10:10:52 pm
Na een hoop gedoe met die zakeinden heb ik in overleg met Bert de coppa maar zonder zakeind opgehangen. Nu extra goed in de gaten houden of er schimmel op komt.

(https://c8.staticflickr.com/8/7611/28111634695_1da34d2aee_z.jpg)
Titel: Re: Re: Interactieve workshop Coppa maken
Bericht door: BertM op juli 06, 2016, 08:12:19 am
in het begin gaat er zeker wat schimmel op komen, dan afnemen met wat water-azijn.
wanneer het watergehalte afneemt is de kans op schimmel wat kleiner.
Titel: Re: Re: Interactieve workshop Coppa maken
Bericht door: Mahi op juli 12, 2016, 09:55:40 pm
Nou, iets te vroeg gejuigd, dit zakeind leek iets beter, maar ik krijg met geen mogelijkheid een stuk van 1 kg erin. Deze lijkt iets minder dikke wanden te hebben dan de vorige. Maar ik kan de opening echt maar max 6 cm open krijgen zonder te scheuren. Ook zie ik bij de zakeinden hier op de foto dat 1 eind dicht is. Bij die van mij zijn 2 kanten open en 1 van die 2 kanten is met een touwtje dicht geknoopt.
Ik snap er echt niks van, want wederom stond er runder zakeind op de verpakking, maar ik heb echt mijn twijfels.
Wat raden jullie aan? Ik kan wel weer een andere bestellen, maar heb er weinig vertrouwen in dat die anders gaat zijn  :-(

(https://farm8.staticflickr.com/7339/28052875916_91b121f94b_z.jpg)

Die van mij zag er inderdaad ook exact zo uit (ook via vuur en rook) een kant dichtgebonden met draad.
En vrij dik, in mijn poging om hier een 1kg in te schuiven de darm ingescheurd en dus de het stuk maar in tweeën gesneden in de lengte,
en dat paste net aan. maar kon maar 1 stukje kwijt.
Ook bij mij stond echt op de plasticzak "Runderzakeind".Hieronder een foto van een stuk van 550gr procureur in het zakeind ?.
(https://fwzpka.bn1301.livefilestore.com/y3ml2hVMV6biWTRF021lzysYGqikqOj8LeBFKzEMgS5bW_zYX3U_oymeR2uVPHPO0826DaRi4pyb-savYX2wyf71qCtn5ANMz67JHxZuqxnbLWyEOT4o9Bit-SRcrxGBst-sODlhov8wr0zKLzkWUAGhmoDrBuruft7G3hPL9eWPLA?width=660&height=438&cropmode=none)
Titel: Re: Re: Interactieve workshop Coppa maken
Bericht door: BertM op juli 13, 2016, 07:26:53 pm
...
Titel: Re: Problemen met zakeind
Bericht door: Mac op juli 16, 2016, 06:14:57 pm
Heren

Ik ben vanmorgen bij Martijn (Lees Vuur & Rook) langs geweest, om te kijken wat er nu mis is met de zakeinden.
Gisteravond heb ik eerst een zakeind die ik nog had liggen opengemaakt uit de verpakking, en tot vanmorgen laten uitwateren.

De conclusie was, dat dit gewoon een zakeind is, zoals een zakeind zou moeten zijn.
Aan één zijde een gesloten einde (het is immers een blinde darm), en een beetje een geaderde tekening.
En ook een cm of 10 onder het open einde een gat (heeft ieder zakeind).
Niet te dun zoals een darm, maar zeker ook niet te dik. (kortom een mooi zakeind, zoals ik ze altijd heb gehad)

(https://c1.staticflickr.com/9/8628/28241859792_4241f9df00_n.jpg) (https://c4.staticflickr.com/9/8570/27729714243_ecd0a91fe0_n.jpg)

Bij Martijn aangekomen, ben ik de koelkast ingedoken, en daar heb ik een zakeind gepakt, en de verpakking was exact hetzelfde, echter door het zakje heen kijkend kon ik een touwtje zien zitten  :-)L

Bij het uitpakken, bleek inderdaad 1 zijde dichtgeknoopt te zijn, en ondanks nog niet uitgewaterd, leek de darm zelf ook dikker te zijn, en niet zo geaderd als "mijn" zakeind. (helaas geen foto, maar goed, die hebben Tjoepie, en Mahi al gemaakt)

Zowel Martijn als ik, trokken beide de conclusie, dat dit geen zakeind is. :-(
Wat het wel is weten we nog niet zeker (wel hebben we een idee).

We hebben afgesproken dat Martijn deze week contact op gaat nemen met de leverancier, om te achterhalen wat er mis is gegaan.
We vermoeden dat tijdens het verpakkingsproces het e.e.a. is misgegaan.

Wordt dus vervolgt.

Mac
Titel: Re: Problemen met zakeind
Bericht door: Tjoepie op juli 16, 2016, 08:03:17 pm
Dank voor de opheldering! Hopen dat Martijn eruit gaat komen met de leverancier.
Wordt vervolgd. :-)
Titel: Problemen met zakeind
Bericht door: BertM op juli 16, 2016, 10:16:31 pm
Dat het geen zakEIND was snap ik, die is dicht aan 1 kant, wat ik niet snap is dat er hier meerdere mensen problemen hebben gehad met een runderzak, er dat er kennelijk nu pas is gekeken door de leverancier
Titel: Re: Problemen met zakeind
Bericht door: Mac op juli 17, 2016, 09:37:10 am
Ik denk doordat dat komt, omdat Tjoepie de eerste is die dit aan Martijn heeft aangegeven.

In eerste instantie dacht Martijn dat er iets mis was met alleen dat ene zakEIND (excuus  W!nk ) van Tjoepie, en heeft een nieuw zakeind geleverd.
Maar nu er ook iets met dat tweede zakeind mis blijkt te zijn roept dat ook vraagtekens op bij Martijn.

Immers is de leverancier dezelfde die Martijn al jaren heeft (en gewoon altijd prima zakeinden had geleverd), alleen de verpakking is een tijdje geleden veranderd.

Vandaar dat nu pas de leverancier benaderd wordt.

Mac
Titel: Re: Problemen met zakeind
Bericht door: BertM op juli 17, 2016, 10:28:16 am
Kan me herinneren dat bv Huub ook al problemen had met het zakeind,  en hierboven  Mahi ook. Zou dan niemand geklaagd hebben?
Snap als je de eerste keer een zakeind krijgt, dat je niet weet hoe hij eruit ziet, maar iemand die al eerder een zakeind heeft gebruikt zou het toch meteen kunnen zien?
Misschien was de leverancier te druk met de worst ?
Titel: Re: Re: Interactieve workshop Coppa maken
Bericht door: Mahi op juli 17, 2016, 10:39:52 pm
Laatst had ik hier ook een bericht geplaatst over een runderzakeind besteld bij vuur en rook, zou dit dus wellicht een verkeerd label kunnen betreffen ?

Dat het een verkeerd label zou zijn was dus toch niet zo'n gek idee  :-) , ik had verder ook niet geklaagd natuurlijk omdat ik toen inderdaad nog niet wist hoe het eruit zou moeten zien. Maar goed, ik volg met grote belangstelling de verdere ontwikkelingen  :-)))
Titel: Re: Problemen met zakeind
Bericht door: Mac op juli 28, 2016, 09:42:40 pm
Heren @Tjoepie, en @Mahi

Zien jullie kans om mij via PB jullie adres gegevens door te geven ?
Dan zorg ik er voor dat Martijn jullie kosteloos een nieuw, en echt zakeind toe zal sturen zodra de nieuwe lading binnen is gekomen.

Mochten er eventueel nog andere mensen een vergelijkbare darm als in dit draadje is gepost, met het label "zakeind" hebben ontvangen, dan ook graag even met mij via PB contact opnemen.
(Toon dat in dat geval dan wel a.u.b. aan, om misverstanden te voorkomen)

Mochten er nog vragen zijn, dan hoor ik het graag.

Mac
Titel: Re: Problemen met zakeind
Bericht door: Tjoepie op juli 29, 2016, 07:54:01 am
Done  :-)

Dank voor het meedenken. Zijn jullie er achter wat het uiteindelijk wel was?
Titel: Re: Problemen met zakeind
Bericht door: Mac op juli 29, 2016, 09:09:59 pm
Ik heb dat nog niet bevestigd gekregen, echter hadden zowel Martijn als ikzelf zelf het idee, dat het endeldarm zou kunnen zijn.
Waarom endeldarm......., nou, omdat we op het uiteinde haren hebben aangetroffen  :-)L, en die groeien volgens ons niet in het lichaam

Product technisch gezien is daar niets mis mee, want ook dat is geschikt om worst e.d. in te maken. (maar geen coppa iig)
Als dat zo is, zat ik er niet ver naast met de calamaris ringen :-XX

Mac

Titel: Re: Problemen met zakeind
Bericht door: BertM op juli 30, 2016, 09:38:50 am
Is ook mijn idee, Mac.
Wou het alleen hier niet neerzetten om de mensen niet af te schrikken.
Sommige mensen trekken al wit weg als je zegt dat worst in een darm wordt gestopt en coppa in een blinde darm.
Titel: Re: Problemen met zakeind
Bericht door: Tjoepie op augustus 04, 2016, 04:04:23 pm
Volgens mij is Martijn eruit met zijn leverancier. Ik kreeg gisteren een zakeind toegestuurd. Ik heb hem nog niet opengemaakt, maar ik zie geen touwtje zitten dus ik heb goede hoop dat dit wel een goede is. Ziet er hoopgevend uit iig.

Ik wil Martijn en V&R via deze weg ook een dik compliment geven over hoe dit opgepakt is. Twee zakeinden besteld die niet goed ware, van beide gelijk na het melden mijn geld terug gekregen en nu ook nog kosteloos een nieuwe toegestuurd gekregen. Topservice!!
Titel: Re: Problemen met zakeind
Bericht door: BertM op augustus 04, 2016, 10:29:07 pm
Mooi  dat het zo opgelost is.
Dat is het mooie van V&R: nog ouderwetse service en een eigenaar die meedenkt.
Titel: Re: Problemen met zakeind
Bericht door: Mahi op augustus 04, 2016, 11:41:12 pm
Ook hier een ander zakeind binnengekregen van vuur en rook en bovenop het vervangend zakeind ook nog een zakje met smokey rub erbij gekregen  :-)))

Top geregeld, en fijn dat ook de aftersales goed geregeld is bij vuur en rook, dank aan Martijn en V&R Crew.

Titel: Re: Problemen met zakeind
Bericht door: Mac op augustus 05, 2016, 10:09:32 pm
Fijn om te horen mannen C00L.

Van Martijn had ik niets anders verwacht. (anders zou ik teleurgesteld zijn)
Hij is echt een kanjer, en dat zeg ik niet alleen omdat ik hem redelijk goed ken, maar omdat ik weet dat hij achter zijn producten staat, en service hoog in het vaandel heeft staan.

Ik zou zeggen, maak er wat moois mee mannen.  :-)

Mac
Titel: Re: Problemen met zakeind
Bericht door: Mahi op augustus 06, 2016, 12:39:12 am
Fijn om te horen mannen C00L.

Van Martijn had ik niets anders verwacht. (anders zou ik teleurgesteld zijn)
Hij is echt een kanjer, en dat zeg ik niet alleen omdat ik hem redelijk goed ken, maar omdat ik weet dat hij achter zijn producten staat, en service hoog in het vaandel heeft staan.

Ik zou zeggen, maak er wat moois mee mannen.  :-)

Mac

Ga ik op zeker doen binnenkort, zal het hier wel weer posten  C00L
Titel: Re: Problemen met zakeind
Bericht door: BertM op augustus 06, 2016, 07:14:11 pm
Was gisteren bij V&R  net toen de de nieuwe zakeinden binnen kwamen, meteen 2 meegenomem
Titel: Re: Problemen met zakeind
Bericht door: Huub De Brethoniere op september 03, 2016, 10:01:02 pm
De zakkend van mij had ik "verkeerd besteld", 194002   Varkenszakeinde afgebonden. Circa 70 cm p/stuk.
Was overigens wel aan een zijde dichtgebonden met een touwtje.
En Martijn is inderdaad een super gast  :-))
Titel: Re: Problemen met zakeind
Bericht door: lordpalf op december 05, 2016, 11:48:14 am
Hoe lang is zo een zakeind? Ik heb nu 2 stukken procureur (2-2.5 kg per stuk) in de koelkast liggen welke eind deze week in een zakeind mogen om te gaan drogen, alleen heb ik geen idee hoeveel ik er moet bestellen om het passend te krijgen.
Titel: Re: Problemen met zakeind
Bericht door: Mac op december 05, 2016, 05:44:09 pm
Ik durf ff niet te zeggen hoe lang een runderzakeind is, echter is denk ik het kaliber van (doorsnede) groter belang Lordpalf.
Ik kan 2 coppa's van ongeveer 1,5 kg uit 1 runderzakeind maken.

Als ze 2 -2,5 kg per stuk zijn, vrees ik dat het lastig wordt om deze in het zakeind te krijgen, zonder dat deze kapot scheurt.
Maar goed, het is een kwestie van proberen.

Mac
Titel: Re: Problemen met zakeind
Bericht door: lordpalf op december 05, 2016, 07:03:22 pm
oke, bedankt! dan bestel ik er 3 zodat ik wat reserve heb (en hopelijk een slecht excuus om nog een coppa erbij te maken)