Charcuterie & Worst

Charcuterie => De Vitrine => Topic gestart door: Meneer_Boon op december 19, 2019, 03:17:01 PM

Titel: @Meneer_Boon charcuterie toog.
Bericht door: Meneer_Boon op december 19, 2019, 03:17:01 PM
Een Paar maanden geleden begon ik met het maken van charcuterie.

Project 1 2 coppa's met 2 verschillende kruidenmengelingen.
(https://live.staticflickr.com/65535/49242393631_243f66d641_n.jpg)


Het begon met 2 stukken vlees paar weken pekelen met colorozout en de kruiden, erna even in een darm steken (wat op zich redelijk evenvoudig was.
En opknopen (het opknopen had anders gemoeten maar dat heb ik ondertussen ook al geleerd.)

(https://live.staticflickr.com/65535/49241920513_abe687147c_n.jpg)

De eerste heb ik tot 30% verlies laten indrogen in mijn zelf gemaakte rijpingskast. (omdat ik gewoon niet kon wachten) 1 week vacuum in de ijskast en dit als resultaat: :-))) :-))) :-)))

(https://live.staticflickr.com/65535/49242396041_2438eaebd7_n.jpg) (https://flic.kr/p/2i2o93K)
Titel: Re: @Meneer_Boon charcuterie toog.
Bericht door: valk03 op december 20, 2019, 08:29:48 AM
Als het net zo smaakt als het er uit ziet, dan ga je veel vrienden maken :-)
Titel: Re: @Meneer_Boon charcuterie toog.
Bericht door: BertM op december 25, 2019, 11:08:37 AM
Mooi op het charcuterie plankje!
Titel: Re: @Meneer_Boon charcuterie toog.
Bericht door: Tjoepie op december 29, 2019, 10:30:30 AM
Ziet er heel smakelijk uit!!!
Titel: Re: @Meneer_Boon charcuterie toog.
Bericht door: Meneer_Boon op juni 25, 2020, 02:05:35 PM
 :-)
Titel: Re: @Meneer_Boon charcuterie toog.
Bericht door: Meneer_Boon op juni 25, 2020, 02:06:27 PM
Chorizo worst
(https://live.staticflickr.com/65535/50043516056_474d4b9840_n.jpg) (https://flic.kr/p/2jfb6Qm)IMG_7090 (https://flic.kr/p/2jfb6Qm) by

(https://www.flickr.com/photos/186054892@N04/)
Titel: Re: @Meneer_Boon charcuterie toog.
Bericht door: BertM op juni 25, 2020, 07:01:33 PM
Lekker..
schrok de worst niet van dat grote mes?
Titel: Re: @Meneer_Boon charcuterie toog.
Bericht door: Meneer_Boon op juni 26, 2020, 10:48:29 AM
Nee hoor  :-)))

Guanciale
(https://live.staticflickr.com/65535/50043771992_145306e615_m.jpg) (https://flic.kr/p/2jfcpV3)IMG_7087 (https://flic.kr/p/2jfcpV3) by

(https://www.flickr.com/photos/186054892@N04/)
Titel: Re: @Meneer_Boon charcuterie toog.
Bericht door: Meneer_Boon op juni 26, 2020, 10:48:43 AM
Bresaola
(https://live.staticflickr.com/65535/50043772032_b25a334c2d_t.jpg) (https://flic.kr/p/2jfcpVJ)2169511C-3A56-4BAE-B212-387A317078CE (https://flic.kr/p/2jfcpVJ) by
(https://www.flickr.com/photos/186054892@N04/)
Titel: Re: @Meneer_Boon charcuterie toog.
Bericht door: Meneer_Boon op juni 26, 2020, 10:49:47 AM
(https://live.staticflickr.com/65535/50043516316_f8fba7bccc_t.jpg) (https://flic.kr/p/2jfb6UQ)D6914951-C5ED-43AB-AEEA-A1827920EC17 (https://flic.kr/p/2jfb6UQ) by Bart Boon (https://www.flickr.com/photos/186054892@N04/), on Flickr

Titel: Re: @Meneer_Boon charcuterie toog.
Bericht door: Meneer_Boon op juni 26, 2020, 10:51:10 AM
(https://live.staticflickr.com/65535/50043772112_d3de57711f_t.jpg) (https://flic.kr/p/2jfcpX7)IMG_6983 (https://flic.kr/p/2jfcpX7) by Bart Boon (https://www.flickr.com/photos/186054892@N04/), on Flickr
Titel: Re: @Meneer_Boon charcuterie toog.
Bericht door: BertM op juni 26, 2020, 12:35:10 PM
Mooi hoor!