Recente berichten

Pagina's: [1] 2 3 ... 10
1
Beginners gedeelte / Re: droogtijd na fermentatieperiode
« Laatste bericht door BertM Gepost op april 17, 2019, 10:57:21 pm »
Ziet er inderdaad uit dat je een droogring hebt.
Probeer de volgende keer wat minder lucht verplaatsing.
2
Beginners gedeelte / Re: droogtijd na fermentatieperiode
« Laatste bericht door Mazza Gepost op april 17, 2019, 08:05:22 pm »
Hallo Bert,

ik heb nog even een paar weken langer gewacht (puur op gevoel  W!nk )
Ik heb de kleinste van de 2 open gesneden en het zag er (al zeg ik het zelf) erg goed uit voor mijn eerste salami! hij ruikt ook heerlijk en smaakte fantastisch (de volgende keer een tikje minder peper misschien) Het enige wat me opviel is de donkere kring aan de buitenkant, volgens mij betekent dit dat hij toch iets te snel gedroogd is, dus volgende keer de RV iets beter in de gaten houden. ik heb nu een automatische RV schakelaar en een kleine ventilator aangesloten, de kast hoeft dus minder vaak open de volgende keer, dus minder RV schommelingen, dat zal de worst goed doen denk ik zo. Ik heb 3 dagen gewacht na het eten van een stukje worst en zo waar ik leef nog, geen botulisme dus gelukkig 0:-)



3
Charcuterie / Re: Pekelspek?
« Laatste bericht door Dominique Gepost op april 17, 2019, 05:26:59 pm »
Het recept voor ontbijtspek uit charcuterie-2 staat hier:

http://www.charcuterie-worst.nl/forum/index.php/topic,492.0.html

Dank je wel Bert! Ik ga er eens rustig naar kijken.
4
Charcuterie / Re: Pekelspek?
« Laatste bericht door BertM Gepost op april 15, 2019, 09:05:36 pm »
Het recept voor ontbijtspek uit charcuterie-2 staat hier:

http://www.charcuterie-worst.nl/forum/index.php/topic,492.0.html
5
Charcuterie / Pekelspek?
« Laatste bericht door BertM Gepost op april 15, 2019, 05:29:21 pm »
Gewoon meer zout toevoegen?


Van alle vragen die is stel, beantwoord je er geeneen. Je stelt er gewoon een vraag bij! Hahahaha, echt. Bedankt hoor!
Snap het gedoe met “Leozout” niet, gewoon colorozo tot max. 3,5% toevoegen, dat is de maximale wettelijk toegestane waarde, de rest aanvullen met normaal zout. In een bak of vacuüm en keren voor minimaal 1,5 week.
Koud roken voor de smaak minimaal 24uur.
Vacuüm verpakken en een paar dagen koel weghangen en dan snijden.

Is het te flauw de volgende keer meer zout toevoegen....

Wil je meer rooksmaak langer roken...

Is het te zout volgende keer ontwateren..

Etc.

Ik vindt 33 gram voor mezelf meer dan genoeg

Of wil je liever een recept?
6
Charcuterie / Re: Pekelspek?
« Laatste bericht door Dominique Gepost op april 15, 2019, 05:02:37 pm »
Gewoon meer zout toevoegen?


Van alle vragen die is stel, beantwoord je er geeneen. Je stelt er gewoon een vraag bij! Hahahaha, echt. Bedankt hoor!
7
Charcuterie / Pekelspek?
« Laatste bericht door BertM Gepost op april 14, 2019, 07:44:56 pm »
Gewoon meer zout toevoegen?
8
Charcuterie / Pekelspek?
« Laatste bericht door Dominique Gepost op april 10, 2019, 08:25:16 am »
Goedemorgen,

Heeft er iemand wel eens van pekelspek gehoord?

 Ik wil graag rauw en gerookt ontbijtspek maken, maar wat zouter dan wat je aan een stukje bij de AH koopt. Het standaard recept wat ik heb  gaat uit van 33 gram nietrietzout per kilo of  6,7 gr Leozout en 26,7 gr keukenzout. Hierbij is het spek niet zout genoeg naar mijn smaak, en het is gegaard.
Wie o wie? Graag zouter, maar hoe pak ik dat aan, hoe valt de verhouding Leozout/gewoon zout dan per kilo?  En alleen koud roken, hoelang dan?


9
Beginners gedeelte / Re: Worst zonder kast?
« Laatste bericht door Mac Gepost op maart 31, 2019, 07:25:39 am »
Hier hangen de sensoren ook ter hoogte van de producten.

Mac
10
Zelfbouw projecten / Re: Zelfbouw droogkast o.b.v. Raspberry Pi/Mycodo
« Laatste bericht door floriske.nl Gepost op maart 30, 2019, 07:12:17 pm »
Vandaag tussendoor even de deurschakelaar en lamp opnieuw bekabeld zodat deze blijven werken zoals het hoort na mij eerdere aanpassingen.

Pagina's: [1] 2 3 ... 10