Hoofdmenu

Recente berichten

Pagina's1 2 3 ... 10
#1
Beginners gedeelte / Re: Starter culturen
Laatste bericht door Boesboes - april 01, 2024, 12:35:05 AM
Hebben jullie nog tips voor de aanschaf van starterculturen?
Ik zie vooral culturen voor grotere hoeveelheden vlees voorbijkomen.
Weet iemand waar de starterculturen ook te koop zijn (voor een redelijke prijs)voor bijvoorbeeld 20 kilo vlees?
#2
Stel je voor / Re: Alweer een nieuwe ;-) Ma...
Laatste bericht door BertM - maart 27, 2024, 06:38:25 PM
Welkom hier, Martin!
#3
Stel je voor / Re: Alweer een nieuwe ;-) Ma...
Laatste bericht door phuibers - maart 16, 2024, 07:52:37 AM
Welkom Martin!
#4
Stel je voor / Alweer een nieuwe ;-) Martin...
Laatste bericht door Boesboes - februari 25, 2024, 09:37:26 PM
Goedenavond,
Mijn naam is Martin.
Ik heb inmiddels de eerste voorzichtige stappen gezet in de wereld van de charcuterie.
Ik heb een passie voor koken en eten en ben de afgelopen jaren fanatiek geweest met BBQ-en.
Ondertussen is het tijd voor wat nieuws en ben ik in de wereld van de charcuterie terecht gekomen.
De eerste grillworsten zijn gemaakt en ook is het eerste stuk buikspek en procureur inmiddels een feit. De volgende lading procureuer en buikspek liggen imiddels in het zout te wachten totdat ze gerookt en gedroogd mogen worden.  Ik hoop hier veel informatie vandaan te halen en ook af en toe te mogen laten zien wat het geduld hebben weer opgeleverd heeft.  Groeten!
#5
informatieve artikelen / Basis kennis salami maken
Laatste bericht door BertM - februari 01, 2024, 05:46:04 PM
In onderstaande pdf staan alle voorwaarden waaraan je moet voldoen om succesvol salami's te maken.

Basisbeginselen salami
#6
Stel je voor / Re: Even voorstellen
Laatste bericht door BertM - januari 14, 2024, 10:16:19 PM
Welkom Pieter!
#7
Stel je voor / Even voorstellen
Laatste bericht door phuibers - januari 14, 2024, 08:38:23 PM
Ik zie dat het alweer een tijdje geleden is dat iemand zich hier heeft voorgesteld, dan ik maar even :)

Ik ben Pieter uit Utrecht en ik ben nu sinds een jaar of 2 bezig met het maken van verse worst. Recent heb ik de overstap gemaakt naar gedroogde worst en andere charcuterie en toen kwam ik ook achter het bestaan van dit forum. Supermooi om te zien dat er een (Nederlandse!) community is voor deze hobby.

Ik ben nu bezig met het bouwen van een droogkast (ik zal updates plaatsen en wat foto's van het resultaat). Ik hoop veel te leren van de vragen en tips die hier staan!
#8
informatieve artikelen / 2 guys and a cooler
Laatste bericht door BertM - december 25, 2023, 10:24:33 AM
Onderstaande link gaat naar het youtube kanaal van 2 Guy and a cooler.
een erg informatieve site over het maken van charcuterie compleet met recepten.

https://www.youtube.com/@2guysandacooler
#9
Verse producten / Balkenbrij
Laatste bericht door BertM - januari 29, 2023, 10:33:12 AM
Balkenbrij

Grondstoffen

500 gr gegaard kopsvlees*
1000 gr verse varkenslever
500 gr Spek'
1 kilogram boekweitmeel
3 liter bouillon zonder zout

Hulpstoffen per kilogram grondstof

14 gr nitrietpekelzout
2 gr witte peper
0,5 gr kaneel
1 gr kruidnagel
0,5 gr majoraan
0,5 gr nootmuskaat
1 gr piment
5 gr uienpoeder
1 gr lavaswortel
2 gr glucose/dextrose


  • verklein het kopvlees, spek en lever door de 5 mm plaat en voeg dit samen met de hulpstoffen toe aan de kokende bouillon
  • voeg langzaam al roerend het boekweitmeel toe



  • Blijven roeren tot de deegmassa "Blubt "en loslaat van de bodem en de lepel er recht in blijft staan
  • laat het deeg op het laagste vuur nog ongeveer een kwartier garen.
  • Stort het deeg in de vorm of bak
  • Strooi iets boekweitmeel boven op het deeg en laat het zo snel mogelijk terug koelen voor 2 uur
  • Daarna door koelen 2- 4 graden C

Andere manier van bereiden:

dek de bak af met aluminiumfolie en gaar de balkenbrij met 95% RV (Bakje water) in een voorverwarmde combi oven tot een kerntemperatuur van 85 graden.

* In plaats van kopsvlees kun je ook gewoon varkensvlees gebruiken.
#10
Stel je voor / Re: Even voorstellen
Laatste bericht door BertM - november 28, 2022, 12:44:07 PM
Welkom hier Maas!
Pagina's1 2 3 ... 10