Tjoep's vitrine

[superjohn]

Mooi spek, de volgende TODO voor mij.

[Tjoepie]

Gisteren aan een coppa begonnen.
Vlees en kruiden:


In de kruiden in een zak en now we wait

[BertM]

Ziet er niet uit als een procureur..

[Tjoepie]

Niet? Volgens de slager is het er wel een. Waar zou ik dat aan kunnen zien?

[BertM]

Normaal is het de nekspier van het varken, deze is wat rond.
Dit ziet er erg vlak uit, kan ook aan de foto liggen.

[Tjoepie]

Dat ligt denk ik aan de foto, hij is wel rond. En hij komt bij een goede slager vandaan, dus heb er wel vertrouwen in.
Ik heb trouwens nog een vraagje, hier staat een pekeltijd van 8 weken op de site, maar Mac heeft het in zijn recept over 2 weken in de koelkast. Wat moet ik aanhouden?

[BertM]

Hij lijkt me niet al te dik, maar ik zou zeker 3 weken aanhouden. Zelf doe ik  minimaal 6

[Mac]

Lees ook dit eens Tjoep
http://www.charcuterie-worst.nl/forum/index.php/topic,181.0.html

Mac

[Tjoepie]

Dank, die had ik even over het hoofd gezien!

[Tjoepie]

Niet uit de droogkast, maar van de UDS, gisteren. Vandaag gesneden en in vacuum ingevroren. De voorraad bacon is voorlopig weer op pijl 

[BertM]

Zo een pakje past wel in een enveloppe!

[Tjoepie]

 

[Tjoepie]

Net het runderzakeind in het water gelegd. Morgen gaat het gebeuren, coppa in het zakeind stoppen, knoppen en dan begint het lange wachten 

Foto verslag volgt morgen.

[Tjoepie]

Vandaag mijn stopbus voor het eerst gebruikt, wat een weelde in vergelijking met een gehaktmolen!!!! Nooit meer terug
Vanmiddag eerst speklappen en varkensschouder gehaald bij de slager


In blokjes gesneden


En door de molen


En stoppen maar



En worstjes van draaien


De stopbus is zijn geld dubbel er dwars waard!!! Veel makkelijker om gelijkmatige worstjes te maken 

[Tjoepie]

Het zijn trouwens Citroen tijm worstjes geworden. Superlekker!!