Lardo maken

[Bart]

Heeft er iemand een leuk receptje voor Lardo ? of er ervaring mee ?

Heb onderstaande gevonden wat ik anders wel eens wou proberen .

Ingredients
5 lbs fresh, skinless pork back fat
2 lbs kosher salt
12 garlic cloves, minced
6 thyme sprigs
4 rosemary sprigs
2 tbsp black pepper, crushed
1 tbsp juniper berries, crushed
1 star anise, crushed


Instructions


Mix all ingredients (except pork) together to create the cure mix.
Place pork in cure mix and distribute evenly.
Place into a black plastic garbage bag.
Set in a container to hold in fridge for six months.
Each month redistribute cure over the pork, ensuring all sides are covered with cure.
After six months rinse, pat dry.
Enjoy on its own or on fresh toast.

[Bart]

nu ben ik verder aan het uitpluizen gegaan en heb een hanteerbaarder recept gevonden.
alleen ben ik nu weer op de dool met dat colorozozout

dus die 50% zout, daar maak ik dan van 33,3% colorozo + 16,7% gewoon (pekel)zout ?? of ben ik nu weer mis.

Want 6 maand droogzouten, ....

100% pork back fat, at least 1 inch thick, skin on
50% sea salt (I used grey sea salt)
2% crushed and sliced garlic
.5% black peppercorns, crushed with a mortar and pestle
.4% juniper berries, crushed with a mortar and pestle
.15% fresh rosemary stalks, crushed by hand
.1% bay leaves, ripped into small pieces by hand

[Mac]

Geen idee hoe of wat, maar hieronder wordt geen nitriet houdend zout gebruikt.
Ik zou het niet te ingewikkeld maken Bart.  P0ker

Uit het boek The Craft of Italian Dry Curing

Cure:

• 1335 gr coarse sea salt or kosher salt
• 12 gr black pepper corn toasted and roughly cracked
• 12 garlic cloves, minced
• 3 or 4 rosemary sprigs, crushed by hand
• 18 gr juniper berries, crushed
• 3 gr finely groud dried bay leaves

Meat:

• 2270 gr thick fresh porc back fat, with skin

Combined the curing ingredients, mixing well.
Spread ⅓ on the bottom of a nonreactive container. (or a 9L zip-top plastic bag).
Pour remaining cure over the fat, covering it completely.
Prevent light from reaching the lardo and refridgerate for 6 months

Misschien is het wat  *;-)

Mac