Zachte Betuwse metworst

[BertM]

bron: vleesmagazine
Van origine was zachte Betuwse metworst een worst die vers en dus niet gekookt werd gegeten. Dit kon vroeger aangezien het hogere zoutgehalte voor extra houdbaarheid zorgde.
Grondstoffen

1 kilo iets doorregen van buik en schouder
25 gram colorozo
2,5 gram witte peper
0,5 gram koriander
1 gram foelie
3 gram enkelvoudige suiker
0,5 gram natriumascorbinaat
5 gram Maggi spijsaroma
Bereiding
• Maal het goed doorgekoelde vlees door de 3 mm plaat en vermeng dit met alle hulpstoffen.
• Stop het deeg af in brede kromme varkensdarmen.
• Rijp de worsten 2 dagen in de koelcel.
• Droog ze stroefdroog aan op 25° Celsius en rook ze koud (25°) tot een goudgele kleur.
• Na het roken het product langzaam terugkoelen in de werkplaats.
• Daarna doorkoelen in koelcel of vacuüm opslaan in de koeling.