Truffelworst

[Mac]

Truffelworst

70 % varkenssnippers, 30 % kinnenbak
1 x malen grove plaat, 1/2 nog 1 x malen door de fijne plaat
Stoppen in varkensdarm

per kg massa:

• 15 gr keukenzout
• 5 gr rietsuiker
• 3 gr zwarte peper
• truffelpastei
• 1-2 eetlepels balsamico
• knoflook
• (appel stukjes)
• ui gesnipperd
• verse kruiden: oregano, basilicum, e.d.

Met dank aan Rob van Veen voor het recept.

Mac