Auteur Topic: Frank's vitrine  (gelezen 6005 keer)

Frank1785

  • Gezel
  • *
  • Berichten: 29
Frank's vitrine
« Gepost op: november 17, 2016, 09:29:27 pm »
Al dat lekkers wil je natuurlijk showen aan de rest van de liefhebbers,  kastje raakt aardig vol..


Wat hangt er zoal?

In het midden mijn 1e poging tot pancetta (05-10-'16).  Inmiddels ruim 30% gewichtverlies en al geproefd, had het nog nooit eerder gehad maar lekker hoor !





Daarachter een stukje filet 'nach Scharzwalder art'  leuk probeersel van mijn rookkast, het stuk vlees is veel te mager en ik kan het met 't mes eigenlijk niet dun genoeg snijden.. begint ook een beetje te hard te worden. (misschien neemt de Sint nog wel een snijmachine mee?)



Rechtsvoorin 1e poging tot droge worst (21-10-'16): boerenmetworst, op aanraden van mijn slager gemaakt van 100% (redelijk mager stuk) buikspek.  Had hierover mijn twijfels maar lijkt goed te gaan. Paar keer schimmel weggepoetst. Ietsje harder nog, dan ga ik 'm proeven.




Linksachter van dezelfde worst-draai sessie (21-10-'16)  drentse kosterworst volgens recept uit 'Over worst' maar volgens mij gaat dit niet goed..  worsten blijven heel erg zacht en zijn veel te vet lijkt het wel.  Gemaakt van supermarktvlees 40% vetspek / 60% varkensblokjes.   Volgens mij gaat dit niet goed komen, we wachten af, vreemd is dat hier nog helemaal geen schimmel op gegroeid heeft terwijl ik de boerenmetworst al wel 4x afgepoetst heb.



Linksvoor hangt salami met hele groene pepers (1-11-16'), 3st. koud gerookt / 3st. zonder rook naar het volgende recept: http://selber-wurst-machen.de/WP/edelsalami-mit-ganzen-pfefferkornern/  Volgens recept moeten ze minstens 50dagen rijpen.. maar ik weet niet of ik wel tot kerst kan wachten  :-XX







Mac

  • Administrator
  • Fermentor
  • *****
  • Berichten: 642
    • Mac's BBQ Pit
Re: Frank's vitrine
« Reactie #1 Gepost op: november 17, 2016, 09:35:00 pm »
Mooie producten allemaal Frank

Als je toch bezig bent met een sinterklaas lijstje, mag een vacumeerappparaat ook niet ontbreken lijkt mij  W!nk
Dan drogen je producten niet meer zo veel uit, als ze gereed zijn.

Mac
Mijn BBQ/ Charcuterie Blog: Mac's BBQ Pit   Twitter:  https://twitter.com/macsbbqpit[/url

BertM

  • Administrator
  • Charcutier
  • *****
  • Berichten: 1153
    • Charcuterie&Worst
Re: Frank's vitrine
« Reactie #2 Gepost op: november 18, 2016, 05:39:34 pm »
40% is idd erg ruim. Voor droge worst is rugspek een betere optie dan buikspek.


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk

chckstrk

  • Spekkoper
  • **
  • Berichten: 86
Re: Frank's vitrine
« Reactie #3 Gepost op: november 18, 2016, 06:16:10 pm »
Voor droge worst is rugspek een betere optie dan buikspek.

Waarom is dat?


Sent from my iPhone using Tapatalk

Tjoepie

  • Worstmaker
  • ***
  • Berichten: 425
Re: Frank's vitrine
« Reactie #4 Gepost op: november 18, 2016, 06:22:41 pm »
Wauw Frank, ziet er heel mooi uit! Die salami's zou ik gelijk nu wel aan willen snijden  :-)))

BertM

  • Administrator
  • Charcutier
  • *****
  • Berichten: 1153
    • Charcuterie&Worst
Re: Frank's vitrine
« Reactie #5 Gepost op: november 18, 2016, 07:01:19 pm »
Voor droge worst is rugspek een betere optie dan buikspek.

Waarom is dat?


Sent from my iPhone using Tapatalk
Rugspek heeft een betere struktuur dan buikspek en minder vocht.
Kinnebak is ook een optie.

chckstrk

  • Spekkoper
  • **
  • Berichten: 86
Re: Frank's vitrine
« Reactie #6 Gepost op: november 18, 2016, 07:53:06 pm »

Rugspek heeft een betere struktuur dan buikspek en minder vocht.
Kinnebak is ook een optie.

Ah helder!


Sent from my iPhone using Tapatalk

Frank1785

  • Gezel
  • *
  • Berichten: 29
Re: Frank's vitrine
« Reactie #7 Gepost op: november 18, 2016, 09:18:00 pm »
Mooie producten allemaal Frank

Als je toch bezig bent met een sinterklaas lijstje, mag een vacumeerappparaat ook niet ontbreken lijkt mij  W!nk
Dan drogen je producten niet meer zo veel uit, als ze gereed zijn.

Mac

Inderdaad, maar het lijstje is nog zo lang hè
Stopbus / lawaaierig elektrisch Tristar molentje inruilen voor een Porkert / vacuumapparaat / snijmachine en veeeel meer vrije tijd


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Frank1785

  • Gezel
  • *
  • Berichten: 29
Re: Frank's vitrine
« Reactie #8 Gepost op: november 18, 2016, 09:20:31 pm »
40% is idd erg ruim. Voor droge worst is rugspek een betere optie dan buikspek.


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk

Tja.. volgende keer beter..  Ze liggen inmiddels in de prullenbak, behalve eentje die hangt nog 'ter leering ende vermaeck'



Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Ceriel

  • Spekkoper
  • **
  • Berichten: 201
  • Achterhoek
Re: Frank's vitrine
« Reactie #9 Gepost op: november 20, 2016, 10:26:28 pm »
Mooie productie Frank!
Als het maar droog blijft....

Frank1785

  • Gezel
  • *
  • Berichten: 29
Re: Frank's vitrine
« Reactie #10 Gepost op: december 07, 2016, 08:07:21 pm »
Vandaag wat nieuws geprobeerd, t is dan wel geen vlees, maar wel lekker er ònder. 

Zuurdesem-brood, gemaakt met eigen opgestarte zuurdesem.  Fermenteren dus, dus toch nog enig raakvlak..

Na een weekje meel+water spontaan tot leven laten komen en elke dag bijvoeren:



Elastiek was het niveau van 's ochtends



Gisteravond deeg gemaakt, helaas geen foto van. Hele nacht rijzen en vanmorgen ff gekneed en in de vorm nog 4u verder rijzen.
 

Na een half uurtje in de oven:







Lekker hoor!
« Laatst bewerkt op: december 08, 2016, 08:22:00 am door Frank1785 »

Mac

  • Administrator
  • Fermentor
  • *****
  • Berichten: 642
    • Mac's BBQ Pit
Re: Frank's vitrine
« Reactie #11 Gepost op: december 08, 2016, 08:16:08 am »
Wow, Frank, prachtig kerel  C00L
Hier staat het al een tijd op de ToDo lijst, maar het komt er maar niet van  :-(
Geweldig om te zien.

Vraag:
Om dit prachtige project zoekbaar en vindbaar te houden, zou ik het leuk vinden als je hiervoor een apart draadje zou willen aanmaken in het "Alles over fermenteren" Topic.
http://www.charcuterie-worst.nl/forum/index.php/board,16.0.html
Zou mooi zijn als je het recept daarin zou willen delen met ons.

Mac
Mijn BBQ/ Charcuterie Blog: Mac's BBQ Pit   Twitter:  https://twitter.com/macsbbqpit[/url

Frank1785

  • Gezel
  • *
  • Berichten: 29
Re: Frank's vitrine
« Reactie #12 Gepost op: december 08, 2016, 09:13:42 am »
Wow, Frank, prachtig kerel  C00L
Hier staat het al een tijd op de ToDo lijst, maar het komt er maar niet van  :-(
Geweldig om te zien.

Gewoon een keer doen, het is erg makkelijk !  Je moet alleen de zuurdesem elke dag ff voeren voor een weekje.



Vraag:
Om dit prachtige project zoekbaar en vindbaar te houden, zou ik het leuk vinden als je hiervoor een apart draadje zou willen aanmaken in het "Alles over fermenteren" Topic.
http://www.charcuterie-worst.nl/forum/index.php/board,16.0.html
Zou mooi zijn als je het recept daarin zou willen delen met ons.


Ga ik doen, zal even de eigenaresse van de site vragen of ik deze mag quoten..


Frank1785

  • Gezel
  • *
  • Berichten: 29
Re: Frank's vitrine
« Reactie #13 Gepost op: december 08, 2016, 02:49:40 pm »

Frank1785

  • Gezel
  • *
  • Berichten: 29
Re: Frank's vitrine
« Reactie #14 Gepost op: november 24, 2017, 07:05:59 am »








Jalapeno-cheddar worstjes