Hallo,
Ik heb een vraagje voor mijn volgende worst project.
Albert Heijn verkoopt een droge worst met stukjes walnoot die ik erg lekker vind.
Ik wil zelf ook eens een walnoot worstje proberen te maken maar dan naar eigen idee,
Ik ga vullen in schapendarm zodat het dunne snackworstjes worden, en simpel kruiden met zwarte peper en knoflook.
De walnoten wil ik eerst hakken en daarna stomen (in een zeef in een kookpan) om infecties te voorkomen.
Maar ik heb geen idee van een geschikte hoeveelheid walnoot per kilo deeg. De walnootsmaak moet duidelijk naar voren komen maar de worst moet wel een goede binding hebben en het deeg mag niet mijn schapensnaartjes open rijten.
Heeft iemand een suggestie voor een verhouding?
Ik verneem het graag
Alvast bedankt voor jullie reacties