Auteur Topic: Ree bout  (gelezen 1869 keer)

Jenthe

  • Gezel
  • *
  • Berichten: 8
Ree bout
« Gepost op: juni 15, 2016, 09:40:35 pm »
Voor de tweede keer een ham (650 gram) proberen te maken van de achterbout van het ree. De eerste keer ging het mis, door wisselend weer, schimmels erop was niet meer te redden.
Heb nu het bot eruit gesneden, heeft een maand in vacuüm gelegen met 25 gram nitriet zout. Hij is er mooi stevig uit gekomen. Met kruiden besmeerd en mijn wijnkoelkast in, hopelijk pakt het nu wel goed uit.




BertM

  • Administrator
  • Charcutier
  • *****
  • Berichten: 1067
    • Charcuterie&Worst
Re: Ree bout
« Reactie #1 Gepost op: juni 16, 2016, 07:30:41 am »
Je moet dat witte vliesje er nog wel even aftrimmen, Jenthe.

Jenthe

  • Gezel
  • *
  • Berichten: 8
Re: Ree bout
« Reactie #2 Gepost op: juni 16, 2016, 05:08:31 pm »
Droogt het daardoor minder? Bedankt voor de tip!

BertM

  • Administrator
  • Charcutier
  • *****
  • Berichten: 1067
    • Charcuterie&Worst
Re: Ree bout
« Reactie #3 Gepost op: juni 16, 2016, 09:36:11 pm »
Droogt raar op en is niet lekker.

Jenthe

  • Gezel
  • *
  • Berichten: 8
Re: Ree bout
« Reactie #4 Gepost op: juni 17, 2016, 01:25:48 pm »
Oké, als de ham lukt kan ik hem dan ook nog wel afsnijden.
De kruiden laag, zit er al om heen namelijk.
Zal hem volgende keer beter behandelen, heb nog wel een paar in de vriezer!

Montio

  • Gezel
  • *
  • Berichten: 2
Re: Ree bout
« Reactie #5 Gepost op: februari 12, 2019, 08:23:34 pm »
Helemaal nieuw op dit forum, en nog druk bezig me in te lezen.

Maar ree(bout) moet zoveel mogelijk ontvliesd worden naar mijn mening (en die van mijn collega jagers) , om een mooi stukje vlees te krijgen.

Het is een hoop werk, maar het resultaat is het waard.

Groet, Montio

Tjoepie

  • Worstmaker
  • ***
  • Berichten: 425
Re: Ree bout
« Reactie #6 Gepost op: februari 14, 2019, 08:08:07 am »
Mooi stuk wild om tot je beschikken te hebben  :-) Ben benieuwd naar de voortgang.

BertM

  • Administrator
  • Charcutier
  • *****
  • Berichten: 1067
    • Charcuterie&Worst
Re: Ree bout
« Reactie #7 Gepost op: februari 14, 2019, 12:39:16 pm »
Mooi stuk wild om tot je beschikken te hebben  :-) Ben benieuwd naar de voortgang.
Hoop dat het al op is, bericht is van 2016  :-)))

Tjoepie

  • Worstmaker
  • ***
  • Berichten: 425
Re: Ree bout
« Reactie #8 Gepost op: februari 16, 2019, 09:00:28 am »
Ho, oeps, niet goed gekeken  :-))