Auteur Topic: Salumi: The Craft of Italian Dry Curing  (gelezen 1035 keer)

BertM

  • Administrator
  • Fermentor
  • *****
  • Berichten: 958
    • Charcuterie&Worst
Salumi: The Craft of Italian Dry Curing
« Gepost op: januari 21, 2016, 10:36:45 pm »
Titel: Salumi: The Craft of Italian Dry Curing
Auteur: Michael Ruhlman & Brain Polcyn
ISBN:  978-0-393-06859-7
Taal: Engels
Aantal blz: 288
Waar te koop:  Bol.com, Book Depository



Bespreking:

Na het boek "Charcuterie, the craft of salting, smoking & curing" welke meerdere mensen hier al hebben, is dit het tweede boek van de heren Ruhlman & Polcyn.
In tegenstelling tot het eerste boek staat dit boek in zijn geheel in het teken van Salumi, italiaans voor gedroogd vlees.

De heren beginnen een uitleg te geven van de verschillende cuts en het verschil met de Amerikaanse cuts, die niet geschikt zijn voor Salumi.


Daarna worden de verschillende Italiaanse producten zoals Lardo, Pancetta, Coppa etc behandeld met verschillende technieken.



Als laatste staan er verschillende recepten in, van Pizza tot salades om je zelf gemaakte producten in te verwerken.

Een mooi boek wat zeker een aanvulling is op Charcuterie, en zeker als je van Italiaanse producten houdt.
Helaas zitten er ook in dit boek wat slordigheden in de recepten, zoals helaas ook in Charcuterie voorkwamen, het omrekenen naar een metrisch stelsel gaat de heren nog slecht af.
« Laatst bewerkt op: januari 23, 2016, 04:47:40 pm door BertM »