Rob's kelder

[RobK]

Bij Kaufland in Duitsland 2 stukken schinkenbraten gekocht voor weinig
Dezelfde procedure gevolg als bij het maken van coppa, 6 weken in vacuüm met colorozo en kruiden. Daarna 36 uur koud roken.
Na 6 weken in de kelder bij 13°C en 70/80% RV is het gewichtsverlies 39% en ziet het er zo uit.

Gaat nu nog een week in vacuüm in de koelkast en dan... ben benieuwd

Er ligt er nog ééntje in de pekel en kruiden

[RobK]

De walnoten knoflook salami hangt in de kelder om verder te rijpen en drogen

[RobK]

Vandaag nog wat chorizo gemaakt, nu in 3L diepvrieszakjes met zipsluiting van AH, 3 dagen fermenteren in de koelbox en dan 3 dagen koud roken en dan mogen ze bij hun vriendjes in de kelder.

[Mac]

Je bent lekker bezig hoor Rob  C00L

Mac

[RobK]

Het resultaat van de schinkenbraten:



Lekker, heeft wel wat van Schwarzwalder schinken.

[Mac]

Zier er erg smakelijk uit Rob  C00L

Mac

[Niels]

Dat ziet er zeker lekker uit, ga ik ook eens proberen

[RobK]

Goed opgelet bij de workshop van Vuur en Rook in Lunteren en nu zelf paté met champignons gemaakt

[BertM]

Jaloers! Nog hulp nodig met opeten?

[RobK]

We hebben zondag een feestje...

[BertM]

He jammer, dan kan ik niet. Zit dan een brisket gaar te kijken op een camping.

[BertM]

Zou je recept misscien  nog willen plaatsen onder pate en terrines?
Ligt het vast voor het nageslacht en kunnen we ook eens proberen het te evenaren

[RobK]

Done

[RobK]

Kelder hangt vol met walnoot knofllook salami en chorizo die vanmiddag uit de rookton is gekomen



Over een maand of zo gaat het langzamerhand te warm worden in de kelder om te rijpen/drogen.
In november worden er weer worsten gedraaid, tussendoor misschien nog een keer wat kabanossi.

[RobK]

De walnoot-knoflook salami en de chorizo aangesneden, na 3, respectievelijk 2 weken drogen een een gewichtsverlies van 40%.