Auteur Topic: Home Production of Quality Meats and Sausages  (gelezen 1928 keer)

BertM

  • Administrator
  • Fermentor
  • *****
  • Berichten: 958
    • Charcuterie&Worst
Home Production of Quality Meats and Sausages
« Gepost op: januari 21, 2016, 10:47:53 pm »
Titel: Home Production of Quality Meats and Sausages
Auteur: Stanley Marianski, Adam Marianski
ISBN:  978-0-9824267-3-9
Taal: Engels
Aantal blz: 707
Waar te koop:  Bol.com, Vuur&Rook



Bespreking:

Dit boek is volgens mij HET boek als het gaat over het maken van worst en gedroogde vleeswaren.
Het boek begint met een goede uitleg over het waarom en hoe van pekelen, voedselveiligheid en uitleg over vlees.
Vervolgens wordt er in het boek het een en ander over maken van worst uitgelegd; welke materialen je kunt gebruiken, hoe je moet roken en met welke materialen.
via de verse worst en de gefermenteerde worst gaat het boek naar de hammen, pancetta en kopkaas om te eindigen met vis.
De uitleg wordt vergezeld met meerdere recepten
In het boek wordt ook nog het bbq-en en inmaken behandeld als afsluiting.

Al met al een aanrader voor iedereen die ook wat meer van de theorie van het worstmaken wil leren.

Op hun website kun je een idee krijgen van het boek:
http://www.meatsandsausages.com/sausage-types/fermented-sausage
« Laatst bewerkt op: april 27, 2016, 11:56:28 am door BertM »



Tjoepie

  • Worstmaker
  • ***
  • Berichten: 415
Re: Home Production of Quality Meats and Sausages
« Reactie #1 Gepost op: juli 21, 2016, 04:54:58 pm »
Deze net ook even besteld, ben heel benieuwd  :-)))

BertM

  • Administrator
  • Fermentor
  • *****
  • Berichten: 958
    • Charcuterie&Worst
Re: Home Production of Quality Meats and Sausages
« Reactie #2 Gepost op: juli 21, 2016, 07:31:34 pm »
Ga je geen spijt van krijgen!

Tjoepie

  • Worstmaker
  • ***
  • Berichten: 415
Re: Home Production of Quality Meats and Sausages
« Reactie #3 Gepost op: juli 22, 2016, 11:34:41 am »
Wordt vandaag bezorgd tussen 13:10 en 14:10, dus ben heel benieuwd  Sm*g

Mac

  • Administrator
  • Fermentor
  • *****
  • Berichten: 635
    • Mac's BBQ Pit
Re: Home Production of Quality Meats and Sausages
« Reactie #4 Gepost op: juli 22, 2016, 07:57:58 pm »
Ik heb de digitale versie.  :-)
Heel fijn boekje. (de gele ook trouwens  W!nk)

Mac
Mijn BBQ/ Charcuterie Blog: Mac's BBQ Pit   Twitter:  https://twitter.com/macsbbqpit[/url

Leon

  • Gezel
  • *
  • Berichten: 24
Re: Home Production of Quality Meats and Sausages
« Reactie #5 Gepost op: september 22, 2016, 04:48:07 pm »
Net gekocht op m'n Kindle, leesvoer!

BertM

  • Administrator
  • Fermentor
  • *****
  • Berichten: 958
    • Charcuterie&Worst
Re: Home Production of Quality Meats and Sausages
« Reactie #6 Gepost op: september 22, 2016, 07:53:48 pm »
Kom je winter wel mee door ;-)


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk