PH waarde help!

[steef]

Hoi,

Ben met mn eerste droge worst bezig, nou ja 2 x 10, de helft een chorizo en de andere helft een venkel salami.
Ze zijn woensdag avond in de omgebouwde koelkast gegaan.
Was zoeken om de temp goed te krijgen. maar die schommelde tussen de 23 en 19 graden.
Boven in de KK heb ik 2 bakjes met een beetje worst deeg.
zaterdag 2 uur 's middags: De venkel salami mat al 4.9 en de chorizo zat nog op 6, venkel naar achter verhuist, lijkt daar iets kouder en de temperatuur 2 graden verlaagd, 4 uur later weer een meting, de chorizo was naar 5.8 gezakt. ik dacht morgen ochtend is ie goed.

Vanmorgen ( zondag ) was alles anders, de venkel salami en de chorizo maten beide 5.8

Grr!

Temp 1 graad om hoog gedaan, einde zondag middag nog geen veranderingen.

( heb een 7 euro geel PH metertje uit China, net vergeleken bij een vriend met stripjes, lijkt toch te kloppen )

venkelworst is varkensschouder en 30% rugspek de chorizo is 100% varkensshouder. met kruiderijen.
Op beide een schimmel oplossing toe gevoegd: Edelschimmelkultur - Bactoferm 4
en 0,5 gram per KG Starterkultur für Rohwurst - Bactoferment 61
en 3 gram dextrose per KG

Geen yoghurt oid.

wat denken jullie?

[steef]

in de worst een lagere PH, ik denk dat ik het er op gok zo en de temperatuur naar drogen zet, of moet ik dat niet doen?

[BertM]

Fermenteren heeft toch wel tijd nodig, je moet toch in dagen denken.
Volg de aanwijzing van de fabrikant mbt de temperaturen en Rv.
Niet te veel stress mbt Ph waarden.