Er staat ook ALS Marcel.

Niet iedereen heeft 2 koelkasten om te drogen en fermenteren.

En heb je een Sous vide apparaat of een frietpan dan kun je fermenteren in een vacuum of ziplock zak.
De fermentatie en een schimmel kweken zijn 2 verschillende dingen Jurjen:
Je fermenteert om je PH omlaag te krijgen: je schept een ideale omgeving voor de melkzuurbacterie die in je startercultuur zit.
Deze gaan als een gek tekeer on de suikers om te zetten en als "restproduct" produceren ze een verhoging van de zuurgraad.
Een schimmel op de buitenkant kun je ook later door bv opspuiten van een oppervlakte schimmel mbv een platenspuit.
Dit zijn verschillende soorten schimmels en hebben dus ook verschillende temperaturen en luchtvochtigheid nodig.
Marcel heeft het hier op het forum mooi uitgelegd hoe je zo een schimmel kunt kweken.