Auteur Topic: Edel schimmel krijgen op worst  (gelezen 786 keer)

Tomderomijn

  • Gezel
  • *
  • Berichten: 3
Edel schimmel krijgen op worst
« Gepost op: augustus 28, 2019, 11:25:21 pm »
Beste,

Ik ben sinds kort begonnen met het maken van charcuterie en worsten.. Ik fermenteer mijn worsten in het vacuüm met een sous-vide stok. Nu wil ik de worsten laten beschimmelen door het toevoegen van een edelschimmel. Ik heb gelezen dat de schimmels niet kunnen groeien in de vacuüm zak door gebrek aan zuurstof. Wanneer is dan het beste moment de worsten bloot te stellen aan de schimmel?

Groeten,

Tom de Romijn



BertM

  • Administrator
  • Charcutier
  • *****
  • Berichten: 1153
    • Charcuterie&Worst
Re: Edel schimmel krijgen op worst
« Reactie #1 Gepost op: augustus 29, 2019, 09:06:20 pm »
meteen na het fermenteren.