Edel schimmel krijgen op worst

[Tomderomijn]

Beste,

Ik ben sinds kort begonnen met het maken van charcuterie en worsten.. Ik fermenteer mijn worsten in het vacuüm met een sous-vide stok. Nu wil ik de worsten laten beschimmelen door het toevoegen van een edelschimmel. Ik heb gelezen dat de schimmels niet kunnen groeien in de vacuüm zak door gebrek aan zuurstof. Wanneer is dan het beste moment de worsten bloot te stellen aan de schimmel?

Groeten,

Tom de Romijn

[BertM]

meteen na het fermenteren.