Gerookte gedroogde worst

Gestart door peter134, juli 27, 2020, 06:02:32 PM

Vorige topic - Volgende topic

peter134

Hallo Iedereen
Ik wil een chorizo maken , maar wil hem gerookt hebben. Moet ik eerst drogen en dan roken of eerst roken en dan drogen?
Is er niet het risico dat de worst dichtslaat bij het roken ?
Op welke temp. moet ik roken koud +- 20° of warm ?
Alvast bedankt
gr.
Peter

wrc1

Ik zou de worst roken voor je hem in de droogkast hangt. Ik zou de worst koud roken met een cold smoke generator, zo doe ik het toch in mijn green egg. Ik leg mijn worsten op het rooster en dan de csg aan en rustig laten roken

peter134

Ok , Bedankt ga ik zo doen.
gr.Peter

BertM

Als je een gedroogde worst wilt maken mag je nooit warm roken, hij gaart dan.
Even laten drogen in de koelkast voor een dag, dan koud roken.