Het draaien is om het zout goed te verdelen door het vlees. Om de twee dagen is een richtlijn, als het een dag niet lukt is het geen ramp. Sommige mensen draaien maar 1 keer per week.
Er komt ook vocht vrij door het zout, je wilt 1 kant ook niet te lang in het vocht laten liggen, je wilt een gelijkmatig gerijpt produkt hebben.
BertM
